釣魚天ぷら料理

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釣魚天ぷら料理

1 名前：名無しさん：2007/09/21 17:19 ID:Sx17p3epeg: 新鮮なキスやハゼ、メゴチの揚げたてを美味しく食べたいですね。
プロが使うような大きな鍋もなかなか使えませんし腕の差が出やすいのが揚げ物ですよね。
まずは鍋選びから入りましょう。
2 名前：narty：2007/09/21 22:25 ID:bdo9goEGQQ: ・揚げる物は油の表面積の三分の１以下の量に抑える。１度に沢山入れすぎると温度が下がってしまう。
・ガスの火は一定にして底が平たい鍋で均等に熱が伝わるようにする。揚げてる最中はひっくりかえす以外むやみにいじらない。
・揚がったものを積み重ねたりしない。鍋のふちに置かない。揚げたてをすぐ食べる。
3 名前：narty：2007/09/21 22:27 ID:bdo9goEGQQ: ゴンさんはサラダ油とゴマ油をブレンドして揚げていた。これなかなかいい。
4 名前：narty：2007/09/21 22:49 ID:bdo9goEGQQ: 揚物で良く言われるのが泡が変わると火が通ったっていうの。水蒸気の出方が変わるんだね。
泡が小さくなって音も変わる。
5 名前：narty：2007/09/21 22:51 ID:bdo9goEGQQ: まだ挑戦してませんがアナゴの天ぷらは身が大きくて難しそう。
6 名前：名無しさん：2007/09/22 09:28 ID:XkcmnXwrQg: 【天つゆ】
味醂100cc味醂煮切る
出汁400cc濃口醤油100cc加えもう一度煮切る
鰹節を加えてネルでこす。

天つゆが熱過ぎるもの冷めてしまうのもよくない。冷ましても湯気だ立つくらいが良。
7 名前：narty：2007/09/24 12:55 ID:foLIe/D2Aw: ワカサギのカラアゲを食べながらビール飲むんです。
8 名前：名無しさん：2007/10/01 00:25 ID:o7ewWTI4t2: サクサクに揚がった天ぷらを大根オロシたっぷりの天つゆで食べると美味しいねえ。
9 名前：narty：2007/11/01 21:39 ID:OzQlfFkaUw: 釣り場で釣り上げたハゼなどをてんぷらにしたいです。火力コントロール考えるとキャンピングガス系かガソリンバーナーかな。
10 名前：narty：2007/11/01 21:40 ID:OzQlfFkaUw: 十分な火力ないと美味しく揚がらないので少しづつ揚げるしかないでしょうね。
11 名前：narty：2007/11/01 21:41 ID:OzQlfFkaUw: 釣ったその場から天ぷら(笑）
12 名前：名無しさん：2007/11/24 22:39 ID:hLft4hLqzc: 天ぷらの話題ついでに、ふと思った事。
「天丼・天ぷらうどん」と言うと海老天が一般的だけど変だと思う。
そもそも海老がしょうゆと相性がいいとは思えない。
海老をしょうゆ味で料理することはまずない。
海老を使う事で豪華にはなるかもしれないけど、味を追求すれば他の天ぷらの方が合いそう。
13 名前：名無しさん：2007/11/25 00:47 ID:xFCqACXzvI: 名古屋人などエビと聞くだけで喜ぶから深く考えてないと思う。
最近、ウドンにのせた天ぷらで美味かったのは春菊。
14 名前：名無しさん：2007/11/25 09:54 ID:sWIrrYnUeY: うどんには野菜系のてんぷらがいいですね。たまねぎが好きです。
15 名前：名無しさん：2007/11/25 12:48 ID:sWIrrYnUeY: 天丼なら、あなごの天丼が好きです。
長野県の諏訪湖の辺りでは塩天丼が名物になっているようです。
16 名前：名無しさん：2007/11/26 02:25 ID:cauG9t4nrU: アナゴ丼とか山間の町で食べたりする。海から離れているしウナギがとれる川もあるのに。
アナゴが丈夫で持ってこれるから奥の町でも食べる風習があるのだと思った。
17 名前：名無しさん：2007/11/26 17:27 ID:Ydu.QqmOUM: うなぎの天ぷらは意外とさっぱりとして美味いらしい。
18 名前：名無しさん：2007/11/30 08:57 ID:TQX8maDJwc: 酢を効かした寿司飯の上にウナギの天ぷらのせて食う。
19 名前：名無しさん：2007/11/30 09:27 ID:TQX8maDJwc: 天むす風に海苔巻の芯とか軍艦にのせてもよいかも。
20 名前：名無しさん：2007/11/30 17:45 ID:B.GE8.cURQ: うなぎの白焼きを買ってきて、天ぷらにしてみるか！
けっこう高い一品になるね。
21 名前：名無しさん：2007/11/30 20:51 ID:Tey9MlPBx6: 天むすはエビ天でした・・・
22 名前：うにご飯：2007/12/01 13:07 ID:XMRNn/4EXs: 章魚天って聞いたことないが出来そうですね
23 名前：幡豆ハゼ：2007/12/01 13:28 ID:kLppHfN2iI: 章魚って何ですか？
24 名前：幡豆ハゼ：2007/12/01 18:27 ID:eJXINkHa96: 九州にも天むすはありますか？＞うにご飯さん
25 名前：名無しさん：2007/12/01 19:35 ID:LMP7rcf9d.: 章魚（蛸）の天ぷらは聞いた事がないけどカラアゲはありますね。
26 名前：ＦＵＭＩ：2008/01/29 18:58 ID:Y9nVeI65mk: 釣魚ではないけど、近年スーパーでよく見るメヒカリという三河湾の名物になりつつある
深海性の小魚の天ぷらはハゼに脂が乗ったようで実にうまい！安くてお気に入りです。
27 名前：名無しさん：2008/02/07 11:14 ID:NFOp40D0hI: メヒカリの紹介ページがありました。

http://www.geocities.jp/albatrossis/
28 名前：narty：2008/02/10 02:22 ID:9T9DkEVagE: 水深２００だと釣りできなこともないか。サビキというか延縄状。そんな釣りまだ見たことない。
29 名前：narty：2008/02/10 02:24 ID:9T9DkEVagE: 深海版サビキ釣り（爆）ﾄﾞｯｶｰﾝ
30 名前：narty：2008/02/10 23:45 ID:bYfc4YVXPo: アナゴの天ぷらが食いたい。
31 名前：ＦＵＭＩ：2008/02/11 18:38 ID:ddvz4KCXpA: やっぱり、お金のかかる船釣りは、対価に見合う魚を狙いますよ。
サバの竜田揚げも捨てがたい。
32 名前：三川マン：2008/02/14 21:12 ID:IlATKdYdXI: 十五年位前に福島の小名浜周辺で(昔のいわき平)初めてメヒカリのから揚げ食べました。
あっちでは昔からおかずの定番のようでした。
33 名前：名無しさん：2009/04/02 17:09 ID:TrT/0kbRW6: アケビ油で揚げると風味が素晴らしいらしい。
34 名前：名無しさん：2009/04/04 12:12 ID:u6UF.Uo0kM: うちんちで飼ってる鳥の名前がアケビ・・・

アケビ油って普通のｽｰﾊﾟｰに売ってますか？
35 名前：名無しさん：2009/04/05 16:33 ID:zaZ2pvcmZY: 売ってないと思います。現時点では幻の植物油かな。

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