干物に適した魚は、赤身の魚、アジなどの青物といわれる魚です。白身魚の淡白な味は干物には向かないようです。フブの干物やカワハギの干物とか例外はありますが。
(おおまかな手順）
�@内臓などを取り除く
�A水洗いする
�B塩漬けにする
�C塩を抜く
�D乾燥させる
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冷蔵庫で干物を造る方法・日光で乾燥させない
用意するもの
ピチットシート（ラップは乾燥しないので使用しない）
水１．５リットル・塩７５グラム（５％食塩水）
�@魚を背開きにして、内蔵などを取り除く
�A流水で洗う
�B５％の食塩水に１時間漬ける
�Cキッチンペーパーなどで良く拭き、ピチットシートに包む
�D冷蔵庫に２４時間寝かし、乾燥させる
＊ピチットシートが水分を吸い、魚のエキスが凝縮される　
�C以下ピチットシートを使用せず、天日で乾燥させれば、普通の干物

普通に塩ふって、天日で乾燥させれば、干物になるわけだが・・・・・・塩振り時にナンプラー（魚醤）・しょっつる・ニョクマムなどもまぶす人もいるようだ

�@の内臓などを取り除くところは丁寧に
エラ・ワタを取り除き、歯ブラシで丁寧に血合やワタの残りを取り除く

ピチットシートについて
http://www.sdk.co.jp/pichitto/
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ピチットシート使かわなくても、塩をふった魚を網にのせ、冷蔵庫で乾燥させれも、いいようです。網の下には新聞紙を敷く。

（補足）夏の日中、天日干しは蒸れてしまうので、夜に干した方が良いようです。もしくは、冷蔵庫の中で干しても良いかと。

本格嗜好の人は、少し手間のかかる燻製にも挑戦してください。（おおまかな手順）の「�D乾燥させる」の後「�E燻製する」と付け加えてください。干物をつくってから、サクラのチップなどで燻製すると考えれば良いと思います。また、�B塩漬けも、塩・砂糖・香辛料（魚１００グラム当り３グラムの塩と１グラムの砂糖、コショウ少々など）に酒（ワインか日本酒）を加えてすり込んで、「冷蔵庫で３〜５日保存する」など、時間をたっぷりかけて塩漬けしても良いでしょう。香辛料を工夫するとか、燻製時間を色々試してみるなど、自分の好みに仕上げる楽しさがあります。

（補足）天日で乾燥させる普通の干物に対して、冷暗所で乾燥させるものを「一夜干」という。カリカリ感はないが、とれたてを乾燥させてあれば、独特の風味も加わって、鮮度の落ちた魚より、はるかに美味しくいただける。