カラアゲになる魚なら、ハゼでも、アジでも良い。骨が気になるなら２度アゲしてみると良いかも、酢で漬けるので柔らかくなるらしいが、限度があるので、デキハゼ使うとか骨を処理してからあげるなりしてくださいね。

カラアゲを熱いまま、ジュッと南蛮酢に漬け込む。薬味を加えて半日置いて完成。

（南蛮酢）
穀物酢３/４カップ
しょうゆ１/４カップ
砂糖・大匙２
赤唐辛子１本
以上をひと煮立ちさせさます。

薬味（焼いた白ネギ、青しそ・ニンジンの千切り）

どーも。南蛮漬美味しいですよね。僕はよくヒイラギやアジなどでやります。まだ鯛などでやったことないけど美味しいでしょうか？ヒイラギは以外と美味しいです。

鯛の切り身に適量の塩コショウを振ってから片栗粉をまぶして油で揚げれば、同じように、美味しい南蛮漬になると思います。

漬ける手間を嫌うときは、キムチの素をまぶして、あげて完成。
普通にあげて、ゴマ油、ポン酢、七味唐辛子、で作ったタレに浸して即席で食べる。
などなど、釣り人の工夫が色々とあるようです。