酢漬けにして美味そうな魚は、コサバ、コノシロ、カマス、キス、ハゼ、あたりですかな。
・三枚におろして、小骨を取り除く、
・塩少々をふり、冷蔵庫で数時間保存する。
・表面の塩を流水で流す。
・タオルや紙で水気を取る。
・甘酢を入れたパットに並べて入れる。
・１時間弱ほどで、身が白色になっていたら完成。

（甘酢）
穀物酢１/２カップ
砂糖１/４カップ
だし汁大さじ２
塩小さじ１/３
一煮立ちさせて、さます。

焼きハゼの酢漬けなんてもんがありました。これは焼きたてのハゼを三杯酢にジュッと漬け込んだもの。
（三杯酢）
酢・醤油・みりんを同量づつあわせたもの。みりんはアルコールをとばすために、軽く火にかける。みりんの代用に１/３量の砂糖を使ってもよい。*１/３量・大さじ１に対して小さじ１

当然ですが、漬け込むための保存は冷蔵庫内に入れてくださいね