材料（４人分）
ハゼ・・・・・・ 300ｇ
ごぼう・・・・・１本
割りした
　　出汁・・・・・・２カップ
　　醤油・・・・・・大さじ３
　　みりん・・・・・大さじ３
卵・・・・・・・・３〜４個
みつば・・・・・適宜
粉山椒・・・・適宜

作り方

ごぼうはささがきにして、水にさらしておく。
浅い鍋（柳川鍋）に、ごぼうを敷き、ハゼを並べ、割りしたを注ぎ火にかけ、煮立ったら、溶き卵を回しかけ、八分通り火が通ったら、みつばを散らし、蓋をしてむらす。
粉山椒をふる。

割り下は、市販の濃縮つゆをつけ汁くらいに薄めて使ってもよい。ゴボウの代わりにスライスした玉ねぎを使うのもよいらしい。

デキハゼならそのまま柳川鍋になりますね。大きいものは骨が難ですから、骨を取ったりしてから使うほうが良いと思います。