ハゼ天のほかに、ナス天、シソ天（定番）も作る。

（天丼タレ）　　　　　　　　　
水　　　　　　1カップ　　　　　　　
酒　　　　 　大さじ1　　　　　
ミリン　　　　大さじ1　　　　
醤油　　　　大さじ5と小さじ1
砂糖　　　　２７グラム
出し昆布　 ５センチ　　　　　　　　　
塩 少々　　　　　　　　　　　　　
出汁の素　　　　　小さじ半分
旨味調味料　　　耳かき2杯程度

以上をあわせて、少し煮詰める。

（即席天丼タレ）
だし　　１．５カップ
醤油　 ３/４カップ
みりん　３/４カップ
砂糖　 大さじ１

以上をあわせて、ひと煮立ちさせる。

タレが物足りないと感じたときは、砂糖を増やすと解決するかも？

そばつゆの素を天丼用にわったもので天タレができるようです。

（ハゼてんぷら）
１．ハゼのウロコをキレイに取り、腹びれ付け根から頭を落とす。
２．腹に切り、はらわたを取る。
３．ふきんで水気をとり、背中から中骨に沿って開く。
４．中骨の反対側にも包丁を入れ、中骨を背の所から尾を残した状態で取り除く。
５．好みにより腹骨をそぎ落とす。
６．かきまぜた卵水に薄力粉を粘りが出ない程度に少しずつ加えていく。
７．６で作ったころもにハゼを通して、１７０度の油で約２分揚げる。
＃皮目を上にして、あげると、身がまるまるのを防げるらしい