昔の関東で、雑煮の出汁にハゼを使ったらしい。焼き干しなんで生臭さも出ない。味噌汁に使うのは当たり前。最近はラーメンだしに乾物使ったりするが、近くのラー麺屋のものは、トビウオのだしのようだ。ハゼの焼き干しも臭さがないという点で色々な活用はあるはずだ。高温で煮て、身もやわらかくしヘラと網でこして、スープに混ぜてしまえばよいと思う。ブイヤベースにするにも、ハゼではメインディッシュにならないからね。

焼き干しを作ってしまえば、トリガラスープなどより簡単に作れるスープだと思う。

トリガラ（代わりに手羽先）＋トンコツ（代わりにブタバラ肉）をベースにしたスープに、ハゼ出汁とアサリを加えてコクをだせば、ラーメンスープができそうだ。バラニクはそのまま、チャーシューの代わりになるし、手羽先は、油で調理味付けして具にすればよい。

うーハゼカレーは無理があるかな？でもカレーでも本格的なモノはちゃんと出汁とりますからね。キノコの出汁とかで味がグッと良くなるですよ。ハゼスープ（焼干しを高温で煮込んで、身も濾して溶かしてしまう）で味が良くなることは簡単に想像できますが、カレーはジャワカレーかバーモンドって決めてるので、詳しくは書きません。各自お試しくだされ。