４人分？
（Ａ）
ハゼ　適量
春雨　20g
ショウガ　１かけ
豆板醤　小1.5
（Ｂ）
ケチャップ　大４
酒　大１
醤油　小２
中華だしの素　小１
砂糖　大２
かたくり粉　小1.5

１．ハゼは切り身にして、両面に塩・胡椒、小麦粉をまぶして揚げておく。
２．ボールに（Ｂ）の調味料を合わせておく。
３．春雨は、ざく切りにして油で揚げておく。
４．鍋に油大１を熱し、豆板醤を炒めてショウガのみじん切りを入れて更に炒め、２を加えてまぜ、とろみが出たら火を止めて３を皿にしき、揚げたハゼを盛りチリソースをかける。

（追記）
特に切り身にしなくて良いです。骨が気にならないようなデキハゼなら、一匹さら揚げてくださいな。
豆腐とかもチリソースにあいますから、揚げハゼだけでは、物足りないむきには、少しの豆腐を加えてもよいかと思います。