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2005/08/24(Wed) 03:56
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レシピ 30 ・・・ヌメリ取り・・・前処理
食塩
・ボールにハゼを入れて塩で揉み、ヌメリと汚れを洗い流します。
・ハラワタを抜き、頭を落とします。
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後は、味塩コショウを振って片栗粉の衣でカラアゲ。
油は、サラダ油とゴマ油の合わせ
カラアゲが残ったら三杯酢に漬けておくと美味しい。

ウロコにヌメリが付いている場合は、ウロコをキレイに取る。棲んでる環境でヌメリの具合は大分違うようです。
横十間川オフ会で会った権兵衛さんの自宅でサバクのを見学。ヌメリ落としの重要性を知りました。






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