| ◇ 一覧に戻る |
| 2005/08/24(Wed) 03:56 |
| ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● | |
| レシピ 30 ・・・ヌメリ取り・・・前処理 | |
 | |
| 食塩 | |
 | |
| ・ボールにハゼを入れて塩で揉み、ヌメリと汚れを洗い流します。 ・ハラワタを抜き、頭を落とします。 ------------------------------------------- 後は、味塩コショウを振って片栗粉の衣でカラアゲ。 油は、サラダ油とゴマ油の合わせ カラアゲが残ったら三杯酢に漬けておくと美味しい。 | |
| ウロコにヌメリが付いている場合は、ウロコをキレイに取る。棲んでる環境でヌメリの具合は大分違うようです。 横十間川オフ会で会った権兵衛さんの自宅でサバクのを見学。ヌメリ落としの重要性を知りました。 | |
PC
