名古屋店炊き豚骨ラーメン店

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名古屋店炊き豚骨ラーメン店

1 名前：大名古屋ラーメン店：2025/06/07 11:54:00: 名古屋近郊店炊き豚骨ラーメン店を語るスレッド。
101 名前：名無しさん：2026/10/07 14:52: そばあけ使わないと
102 名前：名無しさん：2026/10/07 20:50: 3年間しっかりと修行を積まれた直系店店主
103 名前：名無しさん：2026/10/07 22:53: ラーメンショップ津島本店です。
お休みなど情報を発信していきます。
コメントやメッセージへの返信はいたしかねますので、ご了承くださいm(_ _)m
⏰営業時間9:00～16:00 売り切れ次第終了
🗓定休日水曜日
🗺〒496-0016 愛知県津島市白浜町林造14
📞 0567-31-4880
104 名前：王道家：2026/10/09 17:38: ラーメンショップや山岡家と同じ立ち位置じゃ来ないだろう。
105 名前：王道家：2026/10/12 15:28: 名古屋市内の直系店（だいき氏が店主を務め、本店同様の平ザル麺上げとスープを提供する店舗）については、依然として第一希望である中区錦エリアで最終調整が行われています。
106 名前：直系店：2026/10/15 06:27:00: 直系店（本店同様の平ザル麺上げとスープを提供する店舗）
107 名前：名無しさん：2026/10/15 06:28:00: 清水と握手できたら、満足してそのまま帰る。
108 名前：醤油が抜けてる：2026/10/17 02:41:00: 醤油を低くしろ、
わかりました。
109 名前：醤油が抜けてる：2026/10/17 02:47:00: ラーメンや煮物などで、醤油ダレに火を通しすぎたり、加熱時間が長すぎたりすると、鼻に抜けるような芳醇な香りが飛んでしまい、塩味だけが残る状態になります。
110 名前：名無しさん：2026/10/17 02:48:00: ラーメン屋に来るような客で醤油の風味なんかわかるやつがいるわけないんだがな。
111 名前：名無しさん：2026/10/17 02:49:00: 清水と握手できたら、満足してそのまま帰る。
112 名前：名無しさん：2026/10/19 08:42:00: ラーメン屋に来るような客で醤油の風味なんかわかるやつがいるわけないんだがな。
113 名前：名無しさん：2026/10/19 09:38:00: 清水と握手できたら、満足してそのまま帰る。
114 名前：幸ちゃんラーメン：2026/10/20 23:35: • 博多ラーメン専門店幸ちゃんラーメン（伏見店・錦店）
• 伏見店住所: 名古屋市中区栄1丁目12-6 秋月ハイツ1F
• 特徴: 博多一幸舎の創設者・吉村幸助氏がプロデュース。店内で10時間以上丁寧に下処理と炊き出しを行う、まろやかで食べやすいスープが特徴です。伏見店ではランチタイムにごはんや高菜の無料サービスがあります。
• 営業時間（伏見店）: 11:00〜15:00、17:00〜21:00（日曜定休）
115 名前：らーめん小僧 ：2026/10/20 23:36:00: • 極濃豚骨らーめん小僧名古屋錦店
• 住所: 名古屋市中区錦3丁目14-14 1階
• 特徴: 大阪発の人気店「らーめん小僧」の名古屋店。店内外に豚骨を炊き出す香りが漂う、骨髄の旨味を極限まで抽出したドロ系・店炊き豚骨が味わえます。
• 営業時間: 11:00〜15:30、18:00〜22:00（日によって変更あり）
116 名前：久留米とんこつラーメンとん八。：2026/10/21 00:02:00: • 特徴: 知多の名店「とんぱ～れ」の系譜を継ぐ、名古屋では非常に珍しい本格的な久留米伝統の「呼び戻しスープ」を提供するお店です。豚骨と水のみで継ぎ足し続けられたスープは、旨味がこれでもかと凝縮されていますが、ギトギトした油っぽさやキツい臭みはありません。
• 注意点: 博多系と違い「替え玉」がありません。お腹いっぱい食べたい方は、最初の食券購入時に「ダブル（麺2倍）」を選ぶ必要があります。また、店主のワンオペのため、混雑時は提供に少し時間がかかることがあります。向かいに大きな共同駐車場があります。
117 名前：久留米とんこつラーメンとん八。：2026/10/21 00:03:00: 名古屋市緑区の久留米とんこつラーメン店
名古屋市緑区鴻仏目(こうぶつめ)1－607
ハーレー乗り、キャンプ好き、
詳しくないけどビンテージ物好き
もちろん豚骨ラーメンも！
今日も豚骨スープをしっかり炊き込みます！
ご賞味下さい！！！
118 名前：よねろうもん：2026/10/21 00:04:00: • 特徴: 東京の超本格豚骨の名店「よかろうもん」の暖簾分けで、元力士の店主が営むお店です。異なる4つの寸胴で豚骨の部位や炊き加減を変えて煮込み、それらを絶妙にブレンドする手法をとっています。濃度15度以上という超濃厚でドロッとした熟成スープは圧倒的なコクがあります。
• 魅力: 替え玉を注文すると、皿ではなくテボ（茹でザル）から直接丼へダイレクトに投入してくれるスタイルで、スープが冷めにくい工夫がされています。
119 名前：豚骨ラーメン一番軒：2026/10/21 00:05:00: 特徴: 今や愛知を代表する一大チェーンですが、その原点である名東区の「総本家」などをはじめ、毎日新鮮な国産豚骨を35頭分使い、4万5千kcalという凄まじい超高火力寸胴で24時間つきっきりで炊き上げています。店炊きならではの濃密なコクがありながらも、特殊な技法で「臭み・雑味」を完全にシャットアウトしているため、非常にマイルドで飲みやすい泡系クリーミー豚骨に仕上がっています。
120 名前：名古屋店炊き豚骨ラーメン店：2026/10/21 00:06:00: スープを業務用スープではなく、店内の寸胴でガラからじっくり炊き上げている（店炊き・呼び戻しなど）本格派の豚骨ラーメン店
121 名前：呼び戻し：2026/10/21 00:08:00: 「呼び戻し（よびもどし）」とは、豚骨スープ釜を空にせず、前日からの古いスープ（タネスープ）に新しいスープや骨を継ぎ足しながら炊き上げる、福岡県久留米市発祥の伝統的な製法です。
122 名前：名古屋店炊き豚骨ラーメン店：2026/10/21 00:08:00: 店内の寸胴でガラからじっくり炊き上げている（店炊き・呼び戻しなど）本格派の豚骨ラーメン店
123 名前：山岡家：2026/11/12 14:05:00: 山岡家では、ホールとキッチンの業務を全スタッフが段階的に覚えていくスタイルをとっており、アルバイトであっても研修やステップアップを経てスープ作りやチャーシューの仕込みなどを習得できます。
124 名前：山岡家のアルバイト・キッチンの特徴：2026/11/12 14:06:00: • 業務内容：ネギやメンマなどのトッピング仕込み、ラーメンの盛り付けに加え、20時間漬け込むチャーシュー作りや、店内で炊き出す本格スープ作りなども習得可能。
• 研修制度：約30時間の丁寧なマンツーマン研修があり、挨拶やオーダー取りから始まり、段階的に調理技術を覚えられます。
• スキル評価（昇給）：習得度テストなどが用意されており、スキルに応じて時給が上がる仕組みになっています。

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