1 名前：narty：2006/12/05 00:44 ID:NCclZC8dJw

ウナギの蒲焼タレ
（味醂７：濃口醤油１：酒１）＋鰻骨を干して焼いたもの
４分の３になるまで煮詰め１〜２日寝かせる。
穴子も同様

同割っていうタレもあるらしい醤油と味醂を半々で作る。

（醤油１：味醂１：酒：0.5　＋好みの砂糖）

2 名前：narty：2006/12/05 00:45 ID:NCclZC8dJw

みりん風調味料がブドウ糖と旨味調味料の産物だと知ったので本味醂にこだわりたいなぁ

3 名前：narty：2006/12/05 00:48 ID:NCclZC8dJw

ラーメン作るときは同割のタレだったな。ニンニクとショウガを入れる。
またタレをかけながら焼きブタ作るんだよね。
作ったタレをトリガラベースのスープで薄めて醤油ラーメンスープになる。

4 名前：narty：2006/12/05 00:48 ID:NCclZC8dJw

焼き鳥やスズメ焼きに使えるタレも作成しちゃう。

5 名前：narty：2006/12/05 00:56 ID:NCclZC8dJw

焼きブタにかけながら作る、煮詰めるとき骨を干して焼いたものを入れる
タレ作りには共通項があるようだねえ。

6 名前：narty：2006/12/05 01:21 ID:NCclZC8dJw

タレも重要だねえ。

7 名前：narty：2006/12/05 01:36 ID:NCclZC8dJw

知り合いのＳさんなどはタレ使ってチャーハンとか作ってるし。

8 名前：レイパパ：2006/12/06 00:13 ID:6PGDKH9Egw

豚肉の角煮作った時、タレを薄めてラーメンスープにした。
少々甘めなのを差し引くと、味は絶品！（条件つき自画自賛）
蒲焼きは、イワシのなら作ったことあるのになぁ。

9 名前：narty：2006/12/06 00:13 ID:obT.okjMPw

ハゼの焼き干しを入れて煮たタレを作成中よ。

10 名前：narty：2006/12/06 00:14 ID:obT.okjMPw

レイパパさんもけっこう料理やるんだねえ・・・

11 名前：レイパパ：2006/12/06 01:20 ID:OhvnGib6os

料理、面白いよね。
たとえそれが失敗でも。
で、美味しく出来たら、これがまた幸せになるのよね。

12 名前：narty：2006/12/06 08:18 ID:obT.okjMPw

ハゼの焼き干しが山ほどあるからタレで焼くハゼのスズメ焼に挑戦

13 名前：名無しさん：2006/12/31 07:25 ID:rycqlr/6wc

水あめが売ってないという話が名古屋板でありましたが。
タレに使う水あめってお好み焼きの山芋みたいなものだからな。
さっぱりさせたいなら使わないって手もありか。

14 名前：名無しさん：2007/01/01 21:42 ID:E8qipBmqVw

甘露煮、佃煮に水あめ使うほうがいいよ。実際に作っていっそうよくわかった。

15 名前：narty ◆u/N45PHoa6：2007/01/03 11:45 ID:gf9Vvt4Wmc

水あめ探しに街に行った喫茶店用品も売ってる珈琲豆店の入り口に置いてあるのが目に入り即買いました。

(C) read.cgi (Perl) ver4.1 http://www.toshinari.net/(06/12/10)