1 名前：名無しさん：2007/01/13 03:07 ID:lTdxtAQCCU

尾張の郷土料理「鮒味噌」や「鮒寿司」、滋賀の「鮒寿司」も有名だね。

8 名前：名無しさん：2007/05/22 00:42 ID:GNjXaGzWZQ

フナ以外の魚も同じように八丁味噌（豆味噌）で柔らかく煮込むといい味でるものもあるだろうな。

9 名前：名無しさん：2007/05/22 00:43 ID:GNjXaGzWZQ

豆味噌はからだに良いらしいですよ。

10 名前：名無しさん：2007/05/22 11:34 ID:ek4eHgOdow

鯊味噌にするのだ

11 名前：名無しさん：2007/07/02 21:21 ID:L5gCWueb2s

普通の味噌は煮すぎると不味くなるけど、豆味噌は煮れば煮るほどコクが増す。

12 名前：名無しさん：2007/07/02 21:22 ID:L5gCWueb2s

とウチのオフクロが言ってました。

13 名前：名無しさん：2007/12/26 18:36 ID:pbL3ZUbev6

>>8
20くらいのコイでも代用できそう。チヌやグレなんかもどうだ？

14 名前：名無しさん：2008/03/16 09:59 ID:gEyjmVgGic

冬のマブナを美味しく食べる。フナ汁、フナ飯、フナ味噌など。
水郷地ではマブナを美味しく食べる郷土料理が豊富ですね。
もう旬も終りかな。鮒味噌（豆味噌）は冬のものでなくても良いと年寄りが言ってました。

15 名前：名無しさん：2008/03/16 10:00 ID:gEyjmVgGic

豆味噌自体が高温で作った味噌だからね >>11

16 名前：名無しさん：2008/03/17 22:57 ID:PifhnzNg3c

子持ち鮒が美味しいでしょ。

17 名前：名無しさん：2008/03/17 22:58 ID:PifhnzNg3c

子持ち鮒寿司（滋賀県郷土料理）

18 名前：narty：2008/03/22 23:16 ID:PhiNJKbToI

明日滋賀行く。長浜市と彦根市まわってくる。もしかして鮒寿司食えるかなあ。

19 名前：narty：2008/03/23 19:13 ID:h1sXvKMFQ.

１匹４９００円也。諦めました。

20 名前：narty：2008/03/23 20:14 ID:h1sXvKMFQ.

チンマ寿司（オイカワのなれ寿司）なら値段も手ごろで食べ易い。

21 名前：ピケ：2008/03/24 11:27 ID:WY8Uk9lXrk

オイカワのなれ寿司も美味しいね。
子持ち鮎のなれ寿司はもっと好き！
鮒ほどは高くないけど、オイカワほど安くもない、
卵のなれた味が良い♪

22 名前：narty：2008/03/24 22:54 ID:EY/eqTAU.A

自分でなれ寿司作るしかないかあ。ボツリヌス菌に注意とかって書いてある。

23 名前：narty：2008/03/24 22:55 ID:EY/eqTAU.A

鮒味噌のほうが安全かあ。

24 名前：名無しさん：2008/03/29 11:52 ID:tOciiWjjRU

なれ寿司って熟成に時間かかるから殺菌処理は必須だよな。
一夜漬けがあるように一夜なれ寿司ってないんですか？

25 名前：名無しさん：2008/03/29 11:53 ID:tOciiWjjRU

鮒料理研究家の方よろしくお願いします。

26 名前：三川マン：2008/03/29 17:13 ID:6HtylHC172

鮒ではありませんが、「三五八(さごはち)」というものがあります。
これは塩三・麹五・もち米八の割合で混ぜた一夜漬け用の漬け床で、
野菜のほかに、肉や魚も漬けます。
魚を漬けると熟れ寿司の一夜漬け版になるでしょうか。
しかし生食より焼いて食べる事が多いので少し違うでしょうか。

27 名前：名無しさん：2008/04/01 07:36 ID:0KwL8bDyrg

情報ありがとうございます。

28 名前：名無しさん：09/6/7 23:42 ID:D/rkVAasDs ﾓﾊﾞｲﾙ

フナや、ちんま寿司よりも鮎寿司は絶品！！
脂がのったあの寿司は旨みがこってり、軟らかくて最高っすよ！

29 名前：narty：2009/07/15 14:25 ID:Q.rlGeJv16

うまい寿司を食いたいところだ。

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