(ｽﾚﾀｲ)魚料理の工夫など
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1：名無しさん：2006/12/05 09:23 ID:NCclZC8dJw
臭みを取るため塩揉みしたり漬けたり、ワカサギなど牛乳に漬けてから揚げる人もいるようです。
質問などもお願いします。
52：名無しさん：2011/07/17 22:38:00 ID:315b3CdRis
マグロユッケ丼がまずかった。すげえまずい。散らし寿司のほうが断然うまいのだ。
53：名無しさん：2011/07/21 00:07:00 ID:Nrs1TlwUBU
食用油は良いものを「シソ油・荏胡麻油」とか健康に良いものを使いましょう。
54：名無しさん：2011/07/23 11:55:00 ID:rkQp61NezU
煮込み鍋（電気スロークッカー）でハゼをじっくり煮込んで骨まで柔らかくする。
55：名無しさん：2011/07/24 08:44:00 ID:qKT9OAmKk.
じっくり煮込んだ魚の煮付け。
56：名無しさん：2011/07/26 23:05:00 ID:gsRhFnF9Is
焼いて身をほぐして、胡麻と合わせ調味料を加えてすり潰す。ペースト状のごまだし。
アジ、エソ、タイなどを使う。ハゼともいいんじゃないの？
お湯で溶いて、ごまだしうどん。
茹でたジャガイモにかけて食べるとおいしいらしい。
合せ調味料、みりん、しょうゆ。
酒、三温糖、醤油など。
57：名無しさん：2012/02/13 08:35 ID:Ne0VGm8dJg
塩麹を調味料として使う。
58：名無しさん：2012/02/13 08:47 ID:Ne0VGm8dJg
塩麹の仕込み。米麹・水・塩。
米麹をほぐす。塩。水、混ぜる。一日一回掻き混ぜる。
保存瓶
59：名無しさん：2012/02/13 08:50 ID:Ne0VGm8dJg
麹ドリンク。甘酒。
60：名無しさん：2012/02/17 21:02 ID:S6CfJR65mk
永福町大勝軒のスープは、マイワシの煮干なんだそうだ。
61：名無しさん：2012/02/17 21:03 ID:S6CfJR65mk
ラーメンスープにも塩麹を使うと良いネ！
62：名無しさん：2012/02/26 08:42 ID:9ZH6dGo5Ks
麹ブームということでサバの麹漬けを作ることになりました。
63：名無しさん：2012/02/27 17:14 ID:Fin.53EuFg
魚の切り身を塩麹に漬けてみましょう。
64：名無しさん：2012/02/27 17:17 ID:Fin.53EuFg
「塩こうじあります」自分で作れよ。
65：名無しさん：2012/02/27 17:18 ID:Fin.53EuFg
江戸時代からの万能調味料。
66：名無しさん：2012/03/04 18:43 ID:DW8pjFlUoc
縄文時代の遺跡からも人骨のそばからフグの骨が出てきてる。
67：名無しさん：2012/03/04 18:44 ID:DW8pjFlUoc
「とらふぐ」には毒がないとかいい加減なことを書き込んでる人もいる。
68：名無しさん：2012/03/04 18:46 ID:DW8pjFlUoc
秀吉の時代から明治時代までフグ食は禁止されていた。
下関とかの実態はどうなんだかという話。
69：名無しさん：2012/03/04 20:54 ID:DW8pjFlUoc
養殖モノなら毒なしが可能らしい。
70：名無しさん：2012/03/17 19:41 ID:NetVJ68mvA
ワカメの根株のタタキにシラス干しをご飯にかける。
71：名無しさん：2012/04/11 13:14 ID:eIV.Pev232
ボウズがコハダの酢売りに
72：名無しさん：2012/04/11 14:37 ID:eIV.Pev232
注文の多い魚料理店。
73：名無しさん：2012/04/11 19:43 ID:eIV.Pev232
干物や刺身を食べてるような人々が若くて元気なのは驚き、干物の街へ旅行に行きたい。
74：名無しさん：2012/04/13 17:42 ID:8hp.RmyTB2
四万十川でいうゴリはヌマチチブの幼魚３〜４センチだ。
丸干し大根を薄切りにしてゴリと一緒に煮込む、出来上がりに卵でとじて完成。
75：名無しさん：2012/04/13 17:43 ID:8hp.RmyTB2
デキハゼの卵とじもきっと美味しいだろう。
76：名無しさん：2012/04/21 07:38 ID:TKbAvxtBDg
ナマズのバジル炒めカレー風味。
77：名無しさん：2012/04/22 07:16 ID:NLZX3qYrWQ
生ホタルが高騰中、富山県での不漁、大雪の雪解けによる水温低下（12度→9度）、大量のマイワシが押し寄せてホタルイカ漁を邪魔してる。
78：名無しさん：2012/04/23 20:46 ID:9iH4ZslH9Y
加工した肉を食べると腸内細菌が悪玉化する。
ヨーグルトや魚介類などを食べる。
79：名無しさん：2012/04/23 20:46 ID:9iH4ZslH9Y
加工肉を食べるのやめて魚の干物を食べるようにする。
80：名無しさん：2012/04/26 18:08 ID:HuYPgFCiVs
ズンダとワサビを間違えてとんでもないことに。
81：名無しさん：2012/04/28 16:47 ID:x5EpSvgGNw
サンマの刺身は、一味醤油。他の刺身はワサビ。
82：名無しさん：2012/04/28 16:50 ID:x5EpSvgGNw
釧路だけ。
83：名無しさん：2012/04/28 16:52 ID:x5EpSvgGNw
マダコの一味醤油焼き。
84：名無しさん：2012/04/28 16:53 ID:x5EpSvgGNw
サンマの刺身を胡椒醤油で。
85：名無しさん：2012/09/06 17:27 ID:NtCldSu3z2
魚は油が出るからプレートよりも網焼きがいいね。
86：淀屋橋ハニワ：2013/04/03 11:52 ID:yYrwTIwmr.
そのとおり！（アタック
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