必要な旨味だけとって雑味は入れない火加減が大切

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必要な旨味だけとって雑味は入れない火加減が大切

1 名前：名無しさん：2017/01/19 22:14 ID:KMhKnAvk9g

鰹節の煮抜き、江戸時代のそばつゆ。

2 名前：名無しさん：2017/01/19 22:16 ID:KMhKnAvk9g

煮ぬき汁は、醤油ではなく味噌を使った時代もあったらしい。

3 名前：名無しさん：2017/01/19 22:18 ID:KMhKnAvk9g

みそもしくは煮貫に大根の汁を加え、はながつお・大根おろし・あさつきにからし・わさびを加えてもよい

4 名前：名無しさん：2017/01/19 22:19 ID:KMhKnAvk9g

「煮貫」は、味噌五合、水一升五合、かつほ二ふし入せんじ、ふくろに入たれ候、汲返し汲返三辺こしてよし。

5 名前：名無しさん：2017/01/19 22:20 ID:KMhKnAvk9g

煮貫は火加減が大切（鬼熊談）

6 名前：名無しさん：2017/01/21 17:52 ID:Y63GDQzRFs

だしつゆでええわい。

7 名前：名無しさん：2017/04/12 17:10 ID:t4UBQgzzhw

煎り酒

8 名前：名無しさん：2017/11/19 19:17 ID:NFB1VNNTFY

1.一昼夜冷凍庫で卵を冷凍。
2.鍋にたっぷり水を入れ、沸騰させる。
3.冷凍卵を煮立ったお湯の中に投げ込む。
4.鍋に入れてから、正確に1分20秒そのまま煮込む。
5.時間がきたら火を止め、蓋をしてから20分待つ。
6.卵を取り出して割ってみましょう。

9 名前：名無しさん：2018/06/10 16:05 ID:B1A1k70Dac

三米のいわし削りが安くて気に入ってる。

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