(ｽﾚﾀｲ)ウナギ、ナマズ調理法
1：narty：2007/02/24 12:45 ID:oQGbSHuU/6
ウナギ、ナマズって言ったら蒲焼きですよね
楽しく釣って美味しく食べましょう。
42：ＦＵＭＩ：2008/05/11 23:54 ID:GhJRg4JCeg
先日、豊川のひまわり農協に行ったら、テントで金物（主に刃物）を売っていた。
見ると小さな出刃包丁が１０本ぐらいあり、１本２０００円だった。
何用かと聞いたらウナギ用だそうだ。昔は結構売れたそうだが今ではさっぱり。
それでも客寄せにはなるようだ。
43：まさや：2008/05/12 14:04 ID:gpOAOyzwoI
2000円なら買っちゃうと思います
釣り行ってませんが（笑）
44：名無しさん：2008/05/12 16:21 ID:mS3ceCR4eI
三河一宮の農協は豊川の脇だし、鮎釣りのシーズンも次期だね。
45：名無しさん：2008/05/13 23:19 ID:d3VrF78BbQ
鍛冶屋に特注するといい値段になりそうだな＜ウナギ包丁
46：うなぎいか：08/5/14 15:52 ID:AoQLvzQhJs ﾓﾊﾞｲﾙ
皆さんこだわってますね！nartyさんホームページ見ましたよ！ガンガンつってますなー！私もまけずに頑張ります。解体前の写真を載せてほしいのですがダメでしょうか？どうしたらよいでしょうか？
47：三川マン：2008/05/14 17:18 ID:it7HlMc4mY
ぜひ拝見したいです。
モバイルなら写メ、PCなら直接アップできますよね。
写メは写メのところにやり方が載ってましたね。
PCは一回該当スレを読んでやるとアップの窓が出ますよね。
48：名無しさん：2008/05/15 03:29 ID:vYi662Jxq6
ウナギ料理画像もお待ちしてます。
ＰＣ用
http://hpcgi3.nifty.com/narty/joyful2ch/joyful2ch.cgi?mode=res&no=1669
49：うなぎいか：08/5/17 08:53 ID:2x3Yhb.OWw ﾓﾊﾞｲﾙ
釣りたてのうなぎの腹にはアサリらしきものが多数はいってましたよ！寿司屋の友人にタレを分けてもらい、炭でやきやきしましたが、3人の子供の箸がとまらず、私と嫁の口には少ししか入りませんでした。激！うまかった。次の日骨の唐揚げが大量にあがってましたが、これまたあっという間でした。6匹で1.4ｷﾛありました。
50：narty：2008/05/17 19:49 ID:hWUg6RkkNs
ルーキーさんもウナギ料理たいへんですね。
51：ルーキー：2008/05/18 00:24 ID:Te3OQKsb3Y
nartyさん。( ﾟ▽ﾟ)/こんばんは。
先日はありがとうございました。
木曽三川のスレに書いたのですが鰻はダメでした。
また挑戦します。(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ
52：アンギユ：2008/06/05 22:40 ID:7WV9g8pphk
うなちゃんって、死んじゃってから、どれくらいまでなら、捌いて食べられるんでしょうか？
誰か知っている人、お願いします。
53：三川マン：2008/06/06 08:54 ID:KSHvSw7WSs
腐るまでOK。
でも普通は新鮮な方がいいですよね。
自分なら冷蔵庫やクーラーボックスじゃなかったら半日かな。
冷蔵庫なら数日はいいでしょ。
54：うなぎいか：08/6/9 01:56 ID:wgVYYwfOvA ﾓﾊﾞｲﾙ
うなぎは活かして持ち帰りましょう！ぐるぐる巻きになったうなぎもバケツに入れハリスを切ってあげたら、復活しますよ。デカうなぎは腹筋が弱いせいかぐるぐる巻きになりません。早くフタ付きの水入りバケツに入れフタを軽く閉めハリスをひっぱります。フタのすきまから針のちもとを持ち、下げればうなぎは暴れてハリが勝手にはずれますよ！ハリを飲んでる場合も短めに早く切ってあげたら死にません！お家に帰ってブクブクを入れれば水道水で十分活かせます。私は釣り場ではめったにうなぎはさわりません。
55：名無しさん：2008/06/11 22:07 ID:OXgigE4Lr2
>>54
針がちゃんと口にかかっていた場合、暴れて口切れして
外れる事が多いですね。
56：テルテル：2008/06/13 11:18 ID:Dfttk2ZSNI
淡路島でうなぎ釣りできる場所教えてください
57：釣り大好き：2008/06/21 13:02 ID:5UBmAsRaxM
相模川のナマズ食べれますか？
58：名無しさん：2008/06/21 13:04 ID:NVUWjG83G6
食べれるでしょ？好みもあるでしょうけど。
59：narty：2008/06/23 02:44 ID:4cHYZ3K2Ug
東欧ではウナギを燻製にして食べるようですね。ウナギの種類は違うのだろうけど。
チェコソロバキアの映画「黄金のウナギ」なんかだと燻製が行事みたいに描かれてる。
60：narty：2008/06/23 02:45 ID:4cHYZ3K2Ug
ナマズの燻製とか挑戦された方いらっしゃいますか？
61：うなぎいか：08/6/25 23:29 ID:jAeh6KoMxY ﾓﾊﾞｲﾙ
なまずはグロテクスなので触れません。高級食材ってきくけれど、私的にはライギョの延長線上にあります。ところで死んで何時間かたったうなぎたべたことありますか？かなり異臭がしたんですが内蔵辺りから、経験ありますか？
62：名無しさん：2008/06/26 02:47 ID:MdsTAbHTVc
自己消化が起こるんでしょうか？
63：三川マン ◆kJyONJzHVU：2008/06/26 21:48 ID:or38gcVNAg
こないだクーラーに入れておいたら帰るまでに死んでいて
死後数時間だと思いますけど取り出したら少し異臭がしました。
でもさばいて焼いて食べたら美味でした。
生きたまま持って帰ったのよりうまかったです。
64：三川マン ◆kJyONJzHVU：2008/06/26 21:49 ID:or38gcVNAg
燻製といえば帰るまでに死んだうなぎは
スパイス液に漬けて燻製にするという人がいました。
65：名無しさん：2008/06/26 22:33 ID:T5tspKdHEo
なるほど・・・そういう手があったんですね＞三川マンさん
66：うなぎいか：08/6/27 01:12 ID:y1W9gofbGs ﾓﾊﾞｲﾙ
いろいろ参考になります。薫製のノウハウは全然わかりません！うなぎの一夜干しはありですか？
67：三川マン ◆kJyONJzHVU：2008/06/27 12:54 ID:sH1czjx9b6
アナゴの一夜干しは美味いですね。
ウナギはどうでしょうか。
燻製はだれだったかな、ブログに載ってる人がいたんですけど・・・。
68：うなぎいか：08/6/30 23:31 ID:E9rpReirGg ﾓﾊﾞｲﾙ
三川まんさんの料理の写真を見た嫁がクレームつけてます。気にしないで聞いてください。骨せんべいに身がつきすぎてすって！お手本を見せる為に私は好きでもない釣りをしなくてはならない！大変切り！（ハタヨウク）
69：名無しさん：2008/07/01 03:12 ID:uJKAldWDn6
臭いウナギにも有効かな＜燻製
70：三川マン ◆kJyONJzHVU：2008/07/01 07:07 ID:SmOZQmf74o
ばれました〜??
われながら不出来でした。
出刃しかないもんで。それにあのウナギ身が硬くてさばき難かったです。
71：うなぎいか：08/7/1 15:59 ID:EC43.GunZM ﾓﾊﾞｲﾙ
捌きは難しいですね。気持ちとは反対に骨に身がついていきます。今、自作包丁を製作してますので、成功したら写真のせます。自分はやったことないけどカッターナイフがいいそうです。
72：うなぎいか：08/7/6 23:41 ID:iuytz3AcaI ﾓﾊﾞｲﾙ
三川マンさんに料理の画像UPしたいのですが、ターゲットがあがりません、釣り方を教えてください。
73：名無しさん：2008/07/07 00:22 ID:NHP5N2TX52
そりゃ食べちゃったら残ってませんわな。
74：三川マン ◆kJyONJzHVU：2008/07/07 16:49 ID:0WoibhhDAw
教えるような事はあまり知らないのですが。
ターゲットって何狙いでした??
75：うなぎいか：08/7/9 00:27 ID:4AXnoWYMtg ﾓﾊﾞｲﾙ
ターゲットはデカうなぎです。本日少しストックできましたので、料理画像お楽しみに！
76：三川マン ◆kJyONJzHVU：2008/07/09 10:18 ID:S.Ur4WvDx6
釣れましたか。うなぎのことですか。
釣れ方にも波があるんですかね。
77：うなぎいか：08/7/16 08:41 ID:Q4iLoimC4Q ﾓﾊﾞｲﾙ
オリジナル包丁を自作し、うなぎをさばいてみました。なかなか、使い易かったので画像をUPしました。
78：ちびうなぎ：08/8/2 10:52 ID:gRDtLmTNI. ﾓﾊﾞｲﾙ
八月五日は、土用の二の丑の日だが、うなぎのストックがありません！後三日御です。頑張りましょう！
79：名無しさん：2009/01/07 07:50 ID:yq5JOgtkmQ
千代保稲荷へ行ったら参道にナマズの生簀がありました。元気に泳いでます。
ナマズの蒲焼きが何軒もある。美味しそうでした。時間もなくまたの機会に食べます。
80：名無しさん：2009/01/07 07:56 ID:yq5JOgtkmQ
うなぎいかさんのオリジナル包丁の写真です。
http://homepage3.nifty.com/narty/joyful/img/1739.jpg
81：つり太郎：09/1/15 22:21 ID:81SA4JMPvw ﾓﾊﾞｲﾙ
ウナギは「串打ち３年、裂き８年」って言うくらいですから難しいと思います！自分はウナギは釣るけど裂いた事は無いですよ（笑）
82：名無しさん：2009/01/16 21:22 ID:BB0vXtIAls
自分で食べる分の蒲焼き一人前なら誰でも作れると思う。十分時間かけてゆっくり作ればいい。
簡単に言えば剥いだもんをタレ付けて焼けば蒲焼きになる。
綺麗に早く５０人前とか作れないと商売にならない。職人になるには年季がいるという意味だと思う。
商売として独立できるような技量がなくても自家製蒲焼きは作れますよ。
ウナギ釣り師はだいたい作ってると思うんですけどねえ。
83：名無しさん：2009/01/16 21:37 ID:BB0vXtIAls
剥いだもんをタレ付けて焼けば蒲焼きになる＜ざっくり過ぎかあ（＾＾
84：名無しさん：2009/01/21 01:23 ID:b3LsQQ6tFI
ナマズの調理実績あるかたコツを教えてください。
85：名無しさん：2009/03/02 05:26 ID:WGT/U5IZnE
ワサビを効かしたウナ茶漬けはおいしい。
86：名無しさん：2009/03/05 01:55 ID:4P0br/OqVQ
頭を出刃包丁で叩き割って開きにして遠火の強火で焼くべし。
87：名無しさん：09/3/30 12:15 ID:2UART9GtvA ﾓﾊﾞｲﾙ
ナマズってコイみたいに泥抜きしなくても大丈夫なんですか？
88：名無しさん：2009/03/30 18:33 ID:BwRgM6TfcQ
取った場所次第だと思うけど、清流でない限り泥抜きすべきじゃないかな。
89：ウナ金：2009/07/02 20:50 ID:v97BlyNENU
調理道具情報
岐阜県○市の某有名刃物センターに立ち寄ることがあり中を物色してると入り口
入って直ぐに出刃包丁が並んでいて横の一番下にウナギ裂き包丁が並んでいた。
関東型と名古屋型を一丁ずつお買い上げ、関東型は紙がスッパリ切れてしまう切れ味。
名古屋型はメソサイズでも捌き易そうです。
包丁の峯には龍の刻印が入っていてちょっと良い感じです。あと数本ありましたよ。
90：ニャンバブ：09/8/22 23:44 ID:TJDbdPJewU ﾓﾊﾞｲﾙ
時間をかけて(30分以上)グリルで焼けばほとんど臭みなく仕上がります。
泥抜きはあんまり臭み対策には関係ないと思いますね。
91：アカエイ：2009/08/23 04:07 ID:CmjLMc0X42
>>90 そのとおりです。
遠火で焼き時間をながくすればＯＫ
泥抜きは内容物無くなるだけで、臭いは残ります。
28.08 KBytes
TOP
ｽﾚを全て読む
ｽﾚをﾊｼﾞﾒから読む
前50
次50
最新50
合言葉は「つり」ですsage使えます
ここは携帯用です ---PCﾍﾟｰｼﾞ---
mread.cgi toshinari.net