(ｽﾚﾀｲ)ウナギ、ナマズ調理法
1：narty：2007/02/24 12:45 ID:oQGbSHuU/6
ウナギ、ナマズって言ったら蒲焼きですよね
楽しく釣って美味しく食べましょう。
92：セイガク無宿：2009/08/27 19:09 ID:/ZM/ZET9/M
いろいろ試行錯誤工夫してるのです焼き一生といいます。
93：名無しさん：2010/01/23 03:51 ID:7Rt.ts14Zg
うざく（うなぎの三杯酢和え）
94：名無しさん：2010/01/23 03:59 ID:7Rt.ts14Zg
【うざく】
ウナギの蒲焼とキュウリを甘酢や二杯酢、三杯酢で和えるもの
関西地域で広まってきた。
95：名無しさん：2010/01/23 09:28 ID:2NFEHB6bbw
ウナギ屋の一品料理にあるよね。
96：名無しさん：2010/04/15 01:08 ID:rFSMrki6VM
うなぎときゅうりか。
97：名無しさん：2010/04/15 01:09 ID:rFSMrki6VM
調理の前にうなぎの蓄養だな。
98：名無しさん：2010/05/11 17:32 ID:GjHZf2nquI
釣ったウナギの保存方法ですが、捌いてから冷凍保存するのと
捌いて白焼きにしてから冷凍保存するのでは、どちらがよいですか？
99：あぼーん：あぼーん
削除されますた
100：名無しさん：2010/05/12 17:42 ID:nTWkEL52Cg
そうですか。ありがとうございます。
どれくらい冷凍保存できるものなのでしょうかね？
された事ないのでわかりませんよね(>_<)
みなさんは、どうされてるのでしょうか。
101：名無しさん：2010/06/01 11:18 ID:nrITzaGueI
ウナギの中骨を外すのって難しいですよね。
私は、骨に沿ってあらかじめ切り目を入れてから中骨を外しています。
それども、身が骨についてしまうことがあるんですよね。
皆さんは、どうされていますか？
何かよい方法があるでしょうか。
102：かわはぎ：10/6/2 05:23 ID:U2kraybuYs ﾓﾊﾞｲﾙ
毛抜きで抜く
103：名無しさん：2010/06/19 22:16 ID:xYd41vsAik
ぶつ切りにして野鍋で煮たって食えるんだぜ。
104：名無しさん：2010/06/20 09:01 ID:.Zm72/arW.
中骨を上手く取り除く方法知りたい
むずい
105：名無しさん：2010/06/20 12:00 ID:.Zm72/arW.
>>110
あのうなぎの中骨をうまく外す方法教えて下さい。
106：かわはぎ：10/6/21 11:29 ID:9ag5GmUFsE ﾓﾊﾞｲﾙ
毛抜きにツッコミが無いって…
中骨の意味分かってるのかな…
聞く前にどうやってるのか説明無ければ答えようが無い…
腹？背？
107：かわはぎ：10/6/21 22:57 ID:78PQVeFZbU ﾓﾊﾞｲﾙ
玉吉様、練習あるのみということで…
五寸釘打たれる前に逃げましょう(笑)
もったいないので、ウナギの代わりにウツボで練習して下さい。
108：名無しさん：2010/06/22 09:02 ID:Iw6h9sER5M
>>105
>>112
>>113
ウナギの場合、中骨＝背骨が一体で、中骨と表記されているのは背骨のことだと解しますが、頭の方の背骨のある部分のほんの少し上から、
斜めに背骨に沿って刃を入れます。完全に刃が突き抜けたら、少しずつ尾の方に向かって刃を進めていきます。
このとき、焦ると身が背骨側にたっぷり残ったり、途中で背骨が切れてしまって捌きにくくなったりするので注意です。
右利きなら左手の親指当たりで骨を押さえながら、ゆっくり右手を上下させながら外してみてください。
うなたろうさん直伝の技です。
慣れとはいえ、うなぎそのものを何度も釣り上げないと慣れようがないので大変ですよね。^^
あらかじめ背骨に沿って切れ目を入れておくというのは、よいアイデアかも。
身が骨にたっぷり残らないように包丁の角度を調整することも大事ですからね。
削ぎ取る感じなんですよ。頑張ってくださいね。
109：名無しさん：2010/06/22 10:56 ID:5/e8BY5GQY
小学生や中学生も書き込みしてるので一応の配慮をお願いします。
110：名無しさん：2010/06/22 10:57 ID:5/e8BY5GQY
丁寧な説明ありがとうございます＞121さん
111：かわはぎ：10/6/22 13:38 ID:egQfwCaeV. ﾓﾊﾞｲﾙ
動画があるでしょ、検索してごらん。
動画には映ってないけど、氷でしっかり〆てから捌いてください。
112：かわはぎ：10/6/22 21:32 ID:7eZ3hGwJT6 ﾓﾊﾞｲﾙ
121…包丁を突き抜いたら、開きじゃなくて、３枚おろしでしょ。
113：かわはぎ：10/6/23 12:48 ID:iCK7m4CWpQ ﾓﾊﾞｲﾙ
著作権知らんの？
114：名無しさん：2010/06/30 09:39 ID:a9gkzwoxmg
お取り込み中大変申し訳ないのですが、一つ質問させて下さい。
うなぎの蒲焼を焼くのに皆さんは、どうやってされてますか？
魚焼き器を使用してガスコンロの上に乗せて焼くのがいいと思うのですが、
これをやると脂の乗った個体の場合、すごい煙で部屋中の火災警報器が鳴り始め妻にひどくしかられました。
それで、今はガスコンロに付属の魚焼きグリルで焼いています。
でも、長い串にさせないし、味気ない・・・・・
本当は屋外で備長炭などで本格的に焼くのが一番いいとは思いますが、
実際、皆さんはどうされていますか？
年に数回しかうなぎ釣りをしない人なら凝ったこともされるのでしょうが、
これからの時期、日々うなぎ釣りに出陣される人だと、焼く数も多いでしょうから。
ちなみに聞いてみたいです。（阿部寛演じる加賀恭一郎風）
115：名無しさん：2010/07/03 10:06 ID:KVgrI6FCQ2
>>166
僕もウナギはガスコンロに付属の魚焼きグリルで焼いていますよ。
串は百均で竹串を買って使い捨てです。100本ぐらい入ってます。この串は短いのでグリルに入ります。
でも串なくても、ウナギはそんなに縮まないかも。
備長炭やってみたいけど、僕の家では無理。(>_<)
蒲焼おいしいですよね。
116：名無しさん：11/3/10 12:22 ID:413n6DSFoY ﾓﾊﾞｲﾙ
年に数回、無性にウナギが食べたくなりますね。
117：名無しさん：2013/06/08 21:35 ID:OFqwmIW536
うなぎのせいろ蒸し
118：名無しさん：2013/06/08 23:35 ID:OFqwmIW536
蒸す手間を足すとどうなるのか食べたことがない。
119：名無しさん：2013/06/10 00:58 ID:VHTIpmgRik
まむし～
120：名無しさん：2013/06/11 20:51 ID:fZIE7cJ2o6
せいろ蒸し
121：名無しさん：2013/06/19 17:11 ID:.okEcZRBSo
アケミガイのみそ汁。
122：名無しさん：2013/06/27 21:47 ID:2sEypQIROk
オキシジミなわけで普通に貝汁になるものを餌にしてるわけです。
123：名無しさん：2013/06/30 23:10 ID:eRjgADb7GE
良いときもきっとまわってくるはずさ。
124：名無しさん：2014/12/20 00:10 ID:ApqV4damdY
私のウナギの焼き方は屋外でＵ字溝（溝幅20㎝位）に炭火を入れ、
金串に刺したウナギを並べて焼いてます。
風の無い場所がいいです。
Ｕ字溝はホームセンターで安く売ってるし、長持ちしますよ。
125：名無しさん：2014/12/20 00:18 ID:ApqV4damdY
ウナギを捌く時は刃渡りの短いアジ切包丁が意外と使いやすいよ。
126：名無しさん：2015/01/07 13:12 ID:/14Fs9Rzv6
目打の代わりに釘だ。
127：名無しさん：2016/04/01 10:36:00 ID:Uo.mjpLByA
ウナギは、実にアレに良い。
128：名無しさん：2016/04/01 10:37:00 ID:Uo.mjpLByA
おちょぼさん参道のなまず料理。
129：名無しさん：2016/04/01 10:39:00 ID:Uo.mjpLByA
岐阜のなまずやさんとかウナギ料理店になってるし、ウナギしか出してないんじゃないかと。
130：名無しさん：2016/04/01 10:40:00 ID:Uo.mjpLByA
なまずも時価であるようだけど、誰も食べてない。
カドヤ食堂の裏メニューはタウナギだったような。
131：名無しさん：2016/04/06 12:24 ID:MfYWyNu.CM
なまず料理が裏メニューのなまずやさん。
132：名無しさん：2016/07/28 23:50 ID:cwol698VfY
ウナギ釣りQ＆A
http://hazebbs.la.coocan.jp/q&a/unagi/ansq.cgi
133：名無しさん：2016/07/29 08:12 ID:gv8ler.Lzw
蒸して、タレ焼き。
134：名無しさん：2016/07/29 08:14 ID:gv8ler.Lzw
戦時中、渓流でウナギをとったけど、蒲焼きにできずブツ切りで甘辛く煮込んだとかきいた。
それでも十分おいしかったとか。
135：名無しさん：2016/08/04 23:58 ID:NPoVdaOWgE
小さいウナギだと蒲焼きにしたら、一口で終わり。
６０cm以上ないとダメだねえ。
136：名無しさん：2016/08/05 23:55 ID:g/Iohu1Ucw
８０センチあればいい。
137：名無しさん：2016/08/28 18:46 ID:9d/GQ7lZlY
マムシがいたと聞くと、眼の色を変えて探しまわり、捕まえて食べていた。強面で知られたが、普段はおしゃべり好きの好々爺だったという。
138：名無しさん：2018/07/11 20:31 ID:n6xNTS6vFs
suki pass がウナギも対象になった。
139：名無しさん：2018/07/13 03:23 ID:h6VWeQX8z2
マムシの仔の踊り食い。
140：名無しさん：2018/07/13 07:56 ID:bYCUlDWgkQ
ウナギサイズについては、まさやさんのいう通りだと思う。
141：名無しさん：2018/07/13 07:57 ID:bYCUlDWgkQ
ウナギを食べる時期だよね～。
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