(スレタイ)魚料理の工夫など




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1:名無しさん:2006/12/05 09:23 ID:NCclZC8dJw
臭みを取るため塩揉みしたり漬けたり、ワカサギなど牛乳に漬けてから揚げる人もいるようです。
質問などもお願いします。
27:名無しさん:2008/09/20 06:46 ID:KgDAB0ajxA
ギマのキモも美味しいんじゃないの。フグ系全般。
28:名無しさん:2008/09/20 17:24 ID:ojVdWIo4fk
キモも美味しいけど白子もいい鍋の季節になってきた。
29:narty:2008/09/21 20:10 ID:3APt9D2Fvw
ハゼ天も天ぷら粉ひとつでだいぶ味が変わるね。
30:名無しさん:2009/11/30 21:18 ID:iiclfJtq3U
若い頃はスーパーに買い物に行く事はなかったが、単身赴任してから鮮魚コーナーを覘くのが好きになった。
釣り人の間では旨いとされる魚が意外と安いのに驚く。
一般には馴染みの無いマトウダイ・イトヨリ・カイワリ・ヒイカなどはサバより買い得かもしれない。
ある日、オオカミウオを売っていたのには驚いた。サケほどの大きさで一匹6000円!・・・誰も買わないでしょう。
31:名無しさん:2009/12/02 08:09 ID:DrMWO0BvMc
目玉商品というより見世物的な客寄せ商品ですか。
32:名無しさん:2010/01/11 23:59 ID:8G2mJJVSeI
生クリーム、粒マスタード、コンソメでソースを作る。
塩コショウした切り身をソテーして、ソースをかけたら出来上がり。
33:名無しさん:2010/01/12 00:00 ID:bTwtrS8s.U
アクアパッツア。
34:名無しさん:2010/01/12 00:02 ID:bTwtrS8s.U
魚介類をトマトとオリーブを加えて水で煮たもの。
35:名無しさん:2010/01/17 05:20 ID:/Uugsh9VnM
アミ(ニホンイサザアミ)の佃煮
36:名無しさん:2010/09/09 17:39 ID:hCy6XBSmFM
今、スーパーでサンマを買うと周りのお客さんに注目されますぜ。
一匹360円也!
37:名無しさん:2010/09/10 17:27 ID:2JJS.Ariac
冷凍モノなら100円じゃないの?
38:名無しさん:2010/09/10 17:30 ID:2JJS.Ariac
サンマの切り身がないとね、太刀魚の電気ウキ流し釣り。
39:名無しさん:2010/09/11 13:25 ID:S6FNQ2AKOk
生サンマだと普段でも200円以上するでしょう。
40:名無しさん:2010/10/22 19:47 ID:rYqPLpJdeE
創作魚料理なんでしょうが創作し過ぎて味がわからない。
41:名無しさん:2010/12/03 06:49 ID:L1ZiL9Cj.Q
大量の鯊のヌメリ取りに食器洗剤を使うそうだ。
42:名無しさん:2011/01/24 18:28 ID:3DAmwM2uSA
岐阜の鮎のなれすし
43:名無しさん:2011/01/29 17:42 ID:0AAbrRfpzc
カサゴの素揚げ、酢揚げじゃないんだね。ただの揚げ物。
44:名無しさん:2011/05/04 22:16:00 ID:ZafLVXYq6s
赤身でユッケにするんだそうだ。
45:名無しさん:2011/05/04 22:18:00 ID:ZafLVXYq6s
回転すし屋のマグロ軍艦ユッケ風だ。
46:名無しさん:2011/05/05 22:54:00 ID:etCRbpfu8c
ユッケといえば赤身魚でつくるものと変わっていけばいいのかも。
47:名無しさん:2011/05/11 06:08:00 ID:Oy4Ydrbul.
タタキをコチジャンで味付けして黄身をのせればユッケ風。
48:名無しさん:2011/05/11 06:09:00 ID:Oy4Ydrbul.
ユッケと言えば刺身で作ったものとするべき。
49:名無しさん:2011/06/12 03:43:00 ID:4okLiceoZs
マグロのユッケ風軍艦。あのうずら卵がのったやつ。
50:名無しさん:2011/06/16 18:11:00 ID:VmdCxitTUw
ギマの調理法研究中。
51:名無しさん:2011/07/04 22:27:00 ID:1C4V0dxlXM
牛肉なんかを魚の刺身と取り違えてはいけませんね。
52:名無しさん:2011/07/17 22:38:00 ID:315b3CdRis
マグロユッケ丼がまずかった。すげえまずい。散らし寿司のほうが断然うまいのだ。
53:名無しさん:2011/07/21 00:07:00 ID:Nrs1TlwUBU
食用油は良いものを「シソ油・荏胡麻油」とか健康に良いものを使いましょう。
54:名無しさん:2011/07/23 11:55:00 ID:rkQp61NezU
煮込み鍋(電気スロークッカー)でハゼをじっくり煮込んで骨まで柔らかくする。
55:名無しさん:2011/07/24 08:44:00 ID:qKT9OAmKk.
じっくり煮込んだ魚の煮付け。
56:名無しさん:2011/07/26 23:05:00 ID:gsRhFnF9Is
焼いて身をほぐして、胡麻と合わせ調味料を加えてすり潰す。ペースト状のごまだし。
アジ、エソ、タイなどを使う。ハゼともいいんじゃないの?
お湯で溶いて、ごまだしうどん。
茹でたジャガイモにかけて食べるとおいしいらしい。
合せ調味料、みりん、しょうゆ。
酒、三温糖、醤油など。
57:名無しさん:2012/02/13 08:35 ID:Ne0VGm8dJg
塩麹を調味料として使う。
58:名無しさん:2012/02/13 08:47 ID:Ne0VGm8dJg
塩麹の仕込み。米麹・水・塩。

米麹をほぐす。塩。水、混ぜる。一日一回掻き混ぜる。
保存瓶
59:名無しさん:2012/02/13 08:50 ID:Ne0VGm8dJg
麹ドリンク。甘酒。
60:名無しさん:2012/02/17 21:02 ID:S6CfJR65mk
永福町大勝軒のスープは、マイワシの煮干なんだそうだ。
61:名無しさん:2012/02/17 21:03 ID:S6CfJR65mk
ラーメンスープにも塩麹を使うと良いネ!
62:名無しさん:2012/02/26 08:42 ID:9ZH6dGo5Ks
麹ブームということでサバの麹漬けを作ることになりました。
63:名無しさん:2012/02/27 17:14 ID:Fin.53EuFg
魚の切り身を塩麹に漬けてみましょう。
64:名無しさん:2012/02/27 17:17 ID:Fin.53EuFg
「塩こうじあります」自分で作れよ。
65:名無しさん:2012/02/27 17:18 ID:Fin.53EuFg
江戸時代からの万能調味料。
66:名無しさん:2012/03/04 18:43 ID:DW8pjFlUoc
縄文時代の遺跡からも人骨のそばからフグの骨が出てきてる。
67:名無しさん:2012/03/04 18:44 ID:DW8pjFlUoc
「とらふぐ」には毒がないとかいい加減なことを書き込んでる人もいる。
68:名無しさん:2012/03/04 18:46 ID:DW8pjFlUoc
秀吉の時代から明治時代までフグ食は禁止されていた。
下関とかの実態はどうなんだかという話。
69:名無しさん:2012/03/04 20:54 ID:DW8pjFlUoc
養殖モノなら毒なしが可能らしい。
70:名無しさん:2012/03/17 19:41 ID:NetVJ68mvA
ワカメの根株のタタキにシラス干しをご飯にかける。
71:名無しさん:2012/04/11 13:14 ID:eIV.Pev232
ボウズがコハダの酢売りに
72:名無しさん:2012/04/11 14:37 ID:eIV.Pev232
注文の多い魚料理店。
73:名無しさん:2012/04/11 19:43 ID:eIV.Pev232
干物や刺身を食べてるような人々が若くて元気なのは驚き、干物の街へ旅行に行きたい。
74:名無しさん:2012/04/13 17:42 ID:8hp.RmyTB2
四万十川でいうゴリはヌマチチブの幼魚3〜4センチだ。
丸干し大根を薄切りにしてゴリと一緒に煮込む、出来上がりに卵でとじて完成。
75:名無しさん:2012/04/13 17:43 ID:8hp.RmyTB2
デキハゼの卵とじもきっと美味しいだろう。
76:名無しさん:2012/04/21 07:38 ID:TKbAvxtBDg
ナマズのバジル炒めカレー風味。
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