(ｽﾚﾀｲ)サバの麹漬け
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1：名無しさん：2012/02/27 17:12 ID:Fin.53EuFg
塩漬けにして麹に漬け込んでた。
魚を塩麹に漬け込むという発想でもいいと思う。
2：名無しさん：2012/02/27 17:13 ID:Fin.53EuFg
魚の切り身を塩麹に漬けてみましょう。
3：名無しさん：2012/02/27 17:19 ID:Fin.53EuFg
５分漬けただけで肉を柔らかく美味しくする塩こうじ。
即席のサバ麹漬けになるはずだ。
4：名無しさん：2012/02/27 17:22 ID:Fin.53EuFg
塩：麹＝1：3程度が基準量
米麹200g、塩100g、水400ml
5：名無しさん：2012/02/27 17:23 ID:Fin.53EuFg
塩漬けしてから麹に一晩漬けていたが、塩麹なら即席の麹漬けになる。
6：名無しさん：2012/02/27 17:31 ID:Fin.53EuFg
しょうゆ・酒・砂糖で味付けするというレシピもあるけど、塩麹で十分おいしいと思う。
7：名無しさん：2012/02/27 17:33 ID:Fin.53EuFg
塩焼きでも美味しいんだもん。塩麹にならもっと美味しいはず。
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